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奢华睡衣,正宗的佛跳墙到底奢华到什么程度? <#21---->


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坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来

据传说:清朝道光年间,福州官员布政使周莲对福建名菜福寿全进行了改良,鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等食材的基础上加入了大量海产品,如鱼翅,鲍鱼,鱼肚,海参等食材,才出现了今天人们吃到的福跳墙

在一次文人聚会的筵席上送上此菜有人即席赋诗:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。

名字也就由此而来

至于奢华吗,确实也是我见过的能把好动都放一起的一道菜了

很多版本,给了不同消费者不同的消费区间

比如海鲜佛跳墙

迷你福跳墙

一品福跳墙等等

也是对食材进行了不同的分割

但是基础都是用鸡、鸭、排骨、猪蹄吊汤,然后用这个汤去煨制鱼翅、鲍鱼、海参、鱼肚、鱼唇这一类的高档食材。得出的成品鲜香浓郁,让人从视觉到嗅觉再到味觉都带来震撼

话不多说,光看,就被馋到了吗

水发干鲍鱼,辽参、干贝、鱼肚、鱼翅,吃一次估计一个月工资没了就

过过眼瘾得了

喝一杯,压压惊

小秀私厨,一个分享简单快乐美食的私厨

求关注、求转发、求评论、求点赞

人们记住佛跳墙往往是因为两点,一是它的名字,二是它的价格,壹周君也不例外。

现在市面上有很多馆子都把佛跳墙的食材“偷梁换柱”了,改得一塌糊涂,甚至有的超市都在兜售,使得一些不明所以的外行人还在原地自我感觉良好。这道斩获无数餐饮界顶级荣誉的中华名宴,历来就不是百姓能随随便便吃的菜。

鲍鱼、海参、鱼翅、花胶、瑶柱、蹄尖、干贝、鱼唇、鸽子蛋、花菇、鸡肫、排骨……一道佛跳墙的食材有几十种之多,山珍海味均有遍及。这还没完,每种食材还有高低之分。

海参要特定的品种,辽参都是选择对象。记得曾经看到过对聚春园“佛跳墙”制作技艺传人杨伟华的采访,佛跳墙中的海参要特定用六排刺、两头尖的,符合这样要求的辽参售价大约在每斤4000到5000元。

再比如花胶,选母鳐鱼是最佳的,鲍鱼要求是“九头鲍”,而且通常十斤的鱼肉才能制出一两合格的花胶……

食材这些还是简单的,烹饪技法耗时耗力也是佛跳墙名贵的重要原因。对于这些山珍海味,用正统的烹饪技法耗时8天才出品是再正常不过的事情。炸、烧、炖、煨样样兼具,猪腿骨、鸡骨、鸭骨采用大小火交替熬制汤汁10小时,文火煨制食材7小时……然而这些操作还只是冰山一角。

佛跳墙的煨器也是有标配的,多年以来绍兴酒坛是正主。对了,煲底汤的时候也是会用到绍兴老酒的。从食材到器具,从主菜到配料,佛跳墙就是一道丝丝精致讲究的菜中翘楚。

看对技艺传承人采访的文章,壹周君印象最深的是这一描写:佛跳墙的汤满满都是胶原蛋白无添加,淋一点汤在手背上,搓上几下会被皮肤完全吸收,手变得非常光滑。

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